INGREDIENTES
50 ml de pisco (recomendamos Alto del Carmen o Capel para autenticidad).
25 ml de jugo de limón fresco (recién exprimido, sin semillas).
15 ml de jarabe simple (azúcar blanca disuelta en agua 1:1).
1 clara de huevo pasteurizada (o 20 ml de aquafaba para versión vegana).
Hielo (para enfriar).
3 gotas de Amargo de Angostura (para decorar).
PASO A PASO
1) En una coctelera sin hielo, mezcla la clara de huevo y el jarabe. Agita en seco 10 segundos para emulsionar.
2) Añade el pisco (50 ml), el jugo de limón (25 ml) y hielo hasta la mitad.
3) Agita vigorosamente durante 15 segundos para crear espuma.
4) Cuela en una copa sour o old fashioned (sin hielo).
5) Decora con gotas de Amargo de Angostura en espiral (usa un gotero o palillo).
6) Sirve inmediatamente y disfruta de su textura sedosa.
